Sabores de nuestra tierra: platos que nos conectan con nuestras raíces

En Barbiana Sevilla llevamos la esencia de Sanlúcar de Barrameda en el corazón y en el paladar. Nuestro fundador, Manuel Sánchez, natural de Sanlúcar, trajo consigo no solo las recetas de su casa, sino también la pasión por los productos del mar que bañan la Bahía de Cádiz.

Cada plato en nuestra carta es un tributo a esas raíces, una forma de reconectar con la tierra y el mar que nos vieron crecer.

La estrella que lo empezó todo: tortillita de camarones

Pocas delicias resumen mejor la gastronomía gaditana que la tortillita de camarones. En Barbiana la elaboramos siguiendo la receta sanluqueña: masa fina de harina de garbanzo, cebolla muy picada, perejil y, por supuesto, camarones frescos de la lonja de Sanlúcar. La freímos en aceite de oliva suave hasta lograr esa textura crujiente y dorada que al morder cruje y libera todo el sabor del Atlántico.

Es nuestra tapa estrella, el emblema de la casa y un “must” para quien quiera llevarse a Sevilla un pedazo de su puerto. Acompañada de una copa de manzanilla de Sanlúcar, se convierte en un bocado inolvidable que transporta directamente a los muelles y velas de la Bahía.

Pescados y mariscos: la frescura del día en tu plato

Además de nuestra famosa tortillita, prestamos especial atención a los pescados y mariscos que llegan cada mañana desde la lonja de Sanlúcar y Cádiz:

• Almejas a la marinera: cocinadas con vino y ajo, un clásico marinero que celebra el sabor puro del bivalvo.

• Pargo a la bilbaína: pargo fresco, ajo, guindilla y vinagre, técnica del norte adaptada a nuestro carácter gaditano.

• Lubina a la espalda: pieza entera a la plancha, con crema de limón y ajo, que conserva la jugosidad del pescado.

• Chipirón del Cantábrico en su tinta con arroz blanco salteado: un guiño a la cocina de Sanlúcar, donde la tinta se convierte en salsa.

• Langostinos de Sanlúcar con salsa de tomate casera y huevo: marisco de lujo presentado en guiso tradicional.

Adquirir el mejor género es un compromiso diario: madrugamos para elegir cada pieza, garantizando que lo que llegue a tu mesa conserve la frescura y el carácter que definieron aquella taberna familiar en Sanlúcar.

La herencia sanluqueña en cada receta

En Barbiana creemos que respetar la tradición no implica renunciar a la innovación. Por eso, nuestros guisos diarios y nuestras croquetas caseras a menudo incorporan variantes inspiradas en la cocina contemporánea, pero siempre tienen el sello de la Bahía.

• Papas con chocos: un guiso meloso que mezcla patata y sepia, en el que la textura y el sabor recuerdan a las mareas de Sanlúcar.

• Albóndigas de chocos: pequeñas esferas de sepia con salsa ligera, perfectas para compartir.

• Huevos rotos con marisco: patatas fritas, huevos estrellados y trozos de camarones o gambas, una fusión de tierra y mar.

Cada receta cuenta una historia: la del pescador que trae la captura de madrugada, la de la madre que enseñó a filetear y la del restaurante que conserva el espíritu de hogar.

Un viaje de sabor y memoria

Venir a Barbiana no es solo cenar bien: es emprender un viaje por la costa gaditana y sus sabores más auténticos. En cada bocado de tortillita de camarones, en cada trozo de pargo o en cada almeja en salsa, encuentras un pedazo de Sanlúcar de Barrameda. Es el recuerdo de las callejuelas, el sol en bajo de Guía y el murmullo de las olas.

Te invitamos a reservar tu mesa y a dejarte llevar por estos sabores de nuestra tierra. Porque en Barbiana Sevilla, cada plato es una celebración de nuestras raíces y un puente que une la tradición sanluqueña con el corazón de la capital andaluza. ¡Te esperamos para compartir contigo este pedacito de mar!