En pleno corazón de Sevilla, Barbiana no es solo un lugar para comer, sino un espacio donde la frescura manda desde el origen. Como restaurante de mercado en Sevilla, nuestra filosofía va mucho más allá de la cocina: empieza en la lonja, en la huerta, en los muelles de donde salen los pescados y mariscos que adornan nuestra carta.

Cada mañana miramos, elegimos y tomamos decisiones que se reflejan en tu mesa.

Mercado y cercanía: la base de nuestra carta

Cada captura, cada pieza de huerta, cada ingrediente debería ser el primero en entrar en cocina y el último en abandonar sabor. Las lonjas andaluzas comercializaron más de 22.500 toneladas de productos frescos solo en el primer semestre de 2024. Esto nos dice dos cosas: que el género existe, y que nosotros podemos –y debemos– elegir lo mejor.

¿Qué productos proceden del mercado?

En España y concretamente en Cádiz y Sanlúcar de Barrameda, la lonja ofrece pescado variado: boquerones, salmonetes, corvinas, chocos, gambas, etc. En Barbiana trabajamos con estos productos de cercanía. Cada día revisamos la oferta, priorizamos lo que ha llegado esa madrugada, y adaptamos nuestro menú para que lo que encuentres sea realmente fresco.

¿Cómo seleccionamos el mejor género?

Seleccionar bien es una técnica que no se improvisa. Estos son algunos criterios que aplicamos:

• Frescura inmediata: Ojos brillantes, branquias rojas, carne firme. El pescado que entra debe pasar estos filtros.

• Tamaño adecuado: Elegimos piezas que permitan mantener jugosidad y sabor, evitando excesos o piezas demasiado pequeñas que pierden carácter.

• Origen conocido: Preferimos barcos de artes menores, costeros, que respetan el mar y aseguran calidad. La trazabilidad es clave.

• Producto de temporada: No forzamos especies si no es el momento adecuado; creemos que el sabor real viene cuando la naturaleza lo permite.

Producto de mercado = receta sencilla

Cuando el ingrediente lo vale, la mejor receta es la sencillez. En Barbiana lo llevamos a la práctica: pescados al corte, al horno o a la plancha, sin salsas excesivas que enmascaren su sabor. Verduras de temporada en guisos ligeros o salteados. Así dejamos que el mercado hable por sí solo.

¿Por qué somos un restaurante de mercado en Sevilla?

Porque nuestra oferta se fundamenta en la frescura. Porque cada vez que entras en Barbiana, estás entrando también en un vínculo directo con la lonja y la huerta. Porque el sabor auténtico no se fabrica en laboratorio: se pesca, se cultiva, se cocina rápido.

Prueba Barbiana, prueba el producto más fresco

Ven a probarlo. Cada plato, cada captura, cada verdura, lleva historias de mercados, barcos, pescadores, huertos. En Barbiana te invitamos a vivir ese viaje del mar a la mesa, en un restaurante de mercado en Sevilla que no renuncia a la intensidad del sabor ni al origen del producto. Te esperamos para que lo compruebes.